Kartoffelwurst
Die Kartoffelwurst galt bis weit ins 20. Jahrhundert hinein als eine Art Barometer für den Wohlstand einer Familie. Je grösser der tatsächliche Muskelfleischanteil in der Wurst, umso wohlhabender die Familie. Es soll auch vorgekommen sein, dass man die Kartoffelwurst praktisch ohne Muskelfleisch produzieren musste. So entstanden Würste, die neben Kartoffeln und Gewürzen lediglich Fett, Leber und Blut enthielten. Nicht umsonst sagt der Volksmund noch heute: „las ligiongias catschen cagls“. Was heisst: Die Würste schlagen aus, so wie alte Kartoffeln im Frühling im Keller ausschlagen.
Die Kartoffelwürste werden immer noch nach dem Rezept von Manuel Reichenbach's Grossmutter Nena hergestellt und im Dachstock der Casa Tödi getrocknet. Wir verwenden hierfür Rindfleisch vom Salers Rind aus Trun, und Schweinefleisch von den Alpschweinen der Alp Nadels in Trun.
Produktinfo
Würste werden Paarweise verkauft. 1 Paar à ca. 170 Gramm
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